Группа Ultimate Spinach была основана в 1967 г. под названием "Underground Cinema Underground". Команду создал мульти-инструменталист и композитор Ян Брюс-Дуглас (Ian Bruce-Douglas). В том же году группа сменила свое название на Ultimate Spinach и совершила свою первую запись для MGM, спродюсированную амбициозным Аланом Alan Lorber. Лорбер создал совместно с компанией MGM маркетинговую концепцию "Boston Sound" (позднее "Bosstown" sound) с целью создания коммечески успешной альтернативы группам западного побережья. Эту альтернативу должны были воплощать три команды: Ultimate Spinach, Orpheus и The Beacon Street Union. Причём многие считали, что Ultimate Spinach была самая интересная из них. Их первая одноименная запись, сделанная явно под воздействием творчества коллективов западного побережья, таких как The Doors и Jefferson Airplane, представляла собой оригинальную смесь психоделического рока, фолка и классической музыки. Все песни и музыку писал лидер группы Ян Брюс-Дуглас. Ultimate Spinach отличались длинными и сложными сюитами, часто изменяемыми инструментальными пассажами, хорошей лирикой и неплохим вокалом (голос певицы Барбары Хадсон чем-то напоминал Грейc Слайк и Соню Кристину), оригинальными аранжировками, использованием флейты, ситара, клавесина и Термена. Диски продавались хорошо, но группа пала жертвой негативной критики в прессе. Второй альбом "Behold and See" был выпущен в 1968 г. В конце того же года группа была реформирована. Брюс-Дуглас оставил только вокалистку, но затем и сам покинул группу перед записью третьего одноименного альбома. Таким образом, единственным оригинальным членом команды оставалась Барбара Хадсон. Новая группа отошла от психоделического звучания первых двух альбомов и теперь исполняла только традиционные рок-песни. Прошло много лет, но первые альбомы Ultimate Spinach остаются одними из самых оригинальных записей психоделического рока конца 60-х годов.
Ultimate Spinach was one of the most well known, and perhaps the most notorious, of the groups to be hyped as part of the "Bosstown Sound" in 1968. The name itself guaranteed attention, as one of the most ludicrous and heavy-handed "far out" monikers of the psychedelic era, even outdoing formidable competition such as the Peanut Butter Conspiracy. Although the group were competent musicians with streaks of imagination, their albums were generally poor third cousins to the West Coast psychedelic group s that served as their obvious inspirations. Ultimate Spinach was produced by veteran arranger Alan Lorber, a main architect of the "Bosstown Sound." In September 1967, he announced a marketing plan in the top music-trade papers to make Boston, in his own words (from his liner notes to Big Beat's reissue of Ultimate Spinach's first album), "a target city for the development of new artists from one geographical location." This automatically insured that Lorber and his groups would be the subject of some derision from the hip underground, since vital regional music scenes such as San Francisco psychedelia (which the Bosstown sound often seemed to be mimicking) have to happen on their own, rather than be manufactured. MGM was the label that released most of the Bosstown Sound groups, and it was through MGM that Lorber arranged to distribute two of the bands he produced, Orpheus and Ultimate Spinach.
